延缓衰老、****佳蔬——花菜。又称“菜花”“花椰菜”“椰菜花”“甘蓝花”“球花甘蓝”等有白、绿两种,绿色的又叫“青花菜”“西兰花”,是花菜中的上品。
【营养及药用价值】
花菜性平偏凉、味甘;归肺(经)、胃(经)、肝(经)、脾(经)
肾(经)白花菜和青花菜的营养成分和功能作用基本相同,含蛋白质、脂肪、多种维生素(尤以维生素C*为丰富,是蔬菜中含量*高的一种)、胡萝卜素(青花菜高于白花菜)、氨基酸、铁、磷等。有滋阴润肺、生津润喉、
健脾养胃、滋补**、强筋壮骨、健脑**、抗氧化、防衰老、**癌症等作用,适用于肺燥干咳、咽喉干痛、脾胃虚弱、小儿发育迟缓、肢体痿软。
久病体虚、头晕、耳鸣、健忘以及乳腺癌、胃癌、直肠癌等病症的**。
1.气虚咳嗽:花菜200克,百合100克,杏仁50克,冬虫夏草10克,鸡蛋2个。前4味煲汤,起锅前打入鸡蛋,加湿淀粉少量,烧开,酌加调料即可。适用于肺气不足、肾不纳气引起的咳嗽气短、干咳少痰、腰酸腿软、消瘦乏力等症。
2.脾肾两虚:猪腰或羊肾1对,剖开去筋膜,冷水泡半日;黑木耳100克凉水泡开,花菜200克掰小块,洗净开水焯过;猪腰(羊肾)切丁,同黑木耳爆炒,酌加盐、姜、蒜末,炒至八分熟时加入花菜,炒熟即可。适用于脾肾虚弱引起的食欲不振、消化不良、头晕耳鸣、腰膝酸软,或放化疗引起的面色晦暗、乏力倦怠等。
3.暑热烦渴、小便黄赤:花菜60克,水煎代茶。适用于暑热之际烦热口渴、小便黄赤、大便秘结不畅通。
4.上火:青花菜250克(洗净),白木耳50克(泡开),菊花少量冰糖少许,文火煲约半小时,拣出菊花,放凉后食用。用于热邪伤阴引起的肝胆火旺、口苦咽干、头痛目赤、胃热口臭、不思饮食,或放疗引起的气阴两虚等症。
5.心血管疾病:西兰花是含有类黄**多的食物之一,是*好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,增强血管弹性和韧性,不容易破裂,防止血小板凝结,因而能减少心脏病与中风的危险。
6.血小板减少、维生素K缺乏症:有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞就会青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K或血小板减少的缘故。这种病患者应该经常吃花菜。
7.色斑:吃花菜还能降低形成黑色素的酶,阻止皮肤色素斑的形成对肌肤有良好的美白润肤效果。
8.免疫低下:花菜的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏**,增强人的体质,增加抗病能力。
9.癌症:花菜中有一种叫“萝卜硫素”的物质,有提高致癌物**酶活性的作用,能抗氧化、抗肿瘤、预**症;西兰花对导致胃癌的幽门螺杄菌具有神奇的杀灭功效,长期食用还可以减少乳腺癌、胃癌、直肠癌的发病几率。调查研究表明:胃癌患者胃液中的维生素C浓度显著低于正常人,体内血清硒的水平也明显下降,而花菜不但能补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到一定阻止癌前病变细胞形成的作用。
美国癌症协会的调查资料显示:在众多的蔬菜水果中,花菜、大白菜的**效果*好,尤其是对胰腺癌,被誉为“免死**”。西兰花、鲜虾仁,加入适量盐、鸡精、淀粉和色拉油烹炒的西兰花虾球是一道非常好的食疗家常菜;西兰花同鸽蛋、虾仁、乌鸡、枸杞子等炖煮熬汤,能够起到营养互补、促进吸收的效果。处生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害以及一切希望抵制癌瘤染身的人们应经常食用花菜,尤其是西兰花。
花菜的小知识
1.花菜虽然营养丰富,但密集的菜花缝隙中常会有残留的农药存留,也容易生菜虫。所以,在吃之前要将菜花放在盐水里浸泡几分钟,既有助于去除残留农药,菜虫也会被浸泡出来。
2.焯水后应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再行烹调。
3.做凉拌菜不宜加酱油,如果偏好酱油的口味,可以少加点生抽。
4.花菜不耐高温长时间处理,烧煮和加盐时间不宜过长,否则易丧失和破坏****的营养成分,或者使菜花变软影响口感。
5.吃的时候要多嚼一些时间,以利于营养的充分吸收。
6.菜花具有滋阴的作用,水肿的人不宜食用
